( 1 ）衛(wèi)生質(zhì)量。承包食堂所出售的飯菜，必須無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染，符合衛(wèi)生要求。有損于就餐者身體健康的飯菜，堅(jiān)決禁止出售，已經(jīng)出售了，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求，也應(yīng)及時(shí)追回，采取補(bǔ)救措施。杜絕任何食物中毒事故的發(fā)生。
( 2 ）營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。食堂飯菜應(yīng)符合營(yíng)養(yǎng)要求。每餐應(yīng)該有多種營(yíng)養(yǎng)的飯菜，供需要不同營(yíng)養(yǎng)的廣大就餐者選擇。
( 3 ）顏色質(zhì)量。面點(diǎn)、菜肴的顏色如何？直接影響面點(diǎn)、菜肴的質(zhì)量，進(jìn)而影響到就餐者的胃口。
( 4 ）形狀質(zhì)量。各種面點(diǎn)大小要?jiǎng)蚍Q(chēng)，符合規(guī)格，不能厚薄不均，長(zhǎng)短不齊。菜肴的主配料要整齊，造型好看，增加就餐者的食欲。
( 5 ）口味質(zhì)量。口味如何，是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵?？谖兜臉?biāo)準(zhǔn)不好確定，有人下過(guò)這樣一個(gè)定義：“食客滿(mǎn)意就是標(biāo)準(zhǔn)?！边@是有道理的。每種菜肴、面點(diǎn)，香、鮮、酸、甜、咸、辣、苦，都要適合就餐者的口味?？谖哆_(dá)到什么樣的程度為宜，要通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的摸索才能掌握。