世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)界有個(gè)共識(shí)：在人類食物中，牛奶是“最接近完善”的食品，它含有豐富的蛋白質(zhì)和人體必需氨基酸、維生素、礦物質(zhì)（尤其是鈣）等多種營(yíng)養(yǎng)成分。一個(gè)成年人如果每日喝兩杯牛奶，能獲得15-17 克優(yōu)質(zhì)蛋白，可滿足每天所需的必需氨基酸，能獲得600 毫克鈣，相當(dāng)日需要量的80 % ，可滿足每日熱量需要量的11 ％。
　　牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)可厚非，但是有些喝牛奶的不良習(xí)慣，流傳多年，至今仍深人人心。下面講講食堂承包公司提醒大家喝牛奶的四種主要禁忌。

1.禁忌之一：空腹喝牛奶
　　空腹喝牛奶容易腹瀉。牛奶中的乳糖需要乳糖酶的分解，乳糖只有分解后，其中的單糖才能夠通過(guò)小腸壁進(jìn)人血液，為人體所吸收。如果小腸中沒(méi)有乳糖酶或者其活力低下，乳糖就不能被分解，而原封不動(dòng)進(jìn)人大腸，并被大腸桿菌等細(xì)菌代謝、發(fā)酵、產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，于是出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)213 以上的成年人體內(nèi)缺少乳糖酶。也就是說(shuō)，中國(guó)有66 ％-97 % （采用不同診斷標(biāo)準(zhǔn)其結(jié)果不同）的成年人，只要空腹喝牛奶，或者一次性大量飲用牛奶，就會(huì)產(chǎn)生腹脹、腹瀉現(xiàn)象。其次，空腹喝牛奶后，牛奶在胃腸道通過(guò)時(shí)間加快，在胃內(nèi)停留時(shí)阿變短，排空時(shí)間變快，導(dǎo)致吸收效率降低。所以，喝牛奶時(shí)應(yīng)配上固體食物，最好是配上主食，如面包、蛋糕、點(diǎn)心、餅干等。如果在生活中，在排除牛奶不新鮮、冰鎮(zhèn)牛奶（溫度過(guò)低）等情況后，飲用牛奶后仍然經(jīng)常性腹脹、腹瀉，你可以憑經(jīng)驗(yàn)判斷自己乳糖酶缺乏或者乳糖酶功能低下。這時(shí)你就要分次少量飲用，或者改鮮奶為酸奶。酸奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵，蛋白質(zhì)的含量（2 .7 ％-2 . 9 % ）與鮮牛奶沒(méi)有差異。

2.禁忌之二：與茶、咖啡一起飲用
　　牛奶中含有豐富的鈣離子，茶葉中含有單寧酸，鈣與單寧酸反應(yīng)產(chǎn)生不溶解的鈣鹽，會(huì)影響鈣的吸收?？Х戎械目Х纫蚴菑?qiáng)脫鈣劑。據(jù)統(tǒng)計(jì)，大量或長(zhǎng)期喝茶、飲用咖啡的人群，骨質(zhì)疏松幾率相對(duì)要高一些。這種情況的出現(xiàn)，也是與喝茶或咖啡影響鈣的吸收有關(guān)。

3. 禁忌之三：用高溫或低溫方式處理牛奶
　　媽媽們時(shí)時(shí)呵護(hù)著自己的寶寶，或者是怕牛奶不衛(wèi)生，或者是因?yàn)閭鹘y(tǒng)觀念，很多人喜歡用新燒的滾燙開(kāi)水沖奶粉。其實(shí)，這種方法并不科學(xué)。因?yàn)閺臓I(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，高溫會(huì)使奶中的烙蛋白、乳清蛋白變性；從衛(wèi)生角度來(lái)說(shuō)，即使是100 ℃ 的開(kāi)水來(lái)沖，也達(dá)不到消毒作用。其實(shí)，用60-70 ℃ 左右的溫開(kāi)水沖奶粉是最合適的。牛奶也不宜高溫久煮，因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)受高溫的作用，會(huì)由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，導(dǎo)致沉淀物出現(xiàn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。如果考慮消毒而煮沸牛奶大可不必，因?yàn)檎?guī)廠家生產(chǎn)的鮮牛奶都是經(jīng)過(guò)巴氏消毒法消毒的。牛奶也不宜冷凍儲(chǔ)存，因?yàn)槔鋬鰰?huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)變性，脂肪分層，且解凍后，蛋白質(zhì)和脂肪沉淀、凝固，既不利于人體的吸收，也會(huì)使牛奶的價(jià)值大為降低。所以，鮮牛奶要避光常溫保存。不要貪圖痛快熱飲或冰鎮(zhèn)鮮牛奶。

4.禁忌之四：用牛奶送服藥物
　　在有些藥物的說(shuō)明書上可能會(huì)注明：牛奶不影響該藥物的吸收。但不管怎樣，送服藥物最好用清水，完全沒(méi)有必要與牛奶同服。因?yàn)閮烧咧g可能會(huì)相互破壞、相互影響。牛奶中所含的蛋白質(zhì)與多種金屬離子結(jié)合，會(huì)影響一些含金屬離子的藥物在人體內(nèi)發(fā)揮正常藥效。所以服藥與喝牛奶最好間隔一段時(shí)間。