生命真的很奇妙。從一個肉眼幾乎看不見的受精卵到六七斤重的可愛寶寶，可以說是一個“從無到有”的過程。胎兒的身體發(fā)育和大腦發(fā)育均需要很多營養(yǎng)素的支持，特別是腦對于營養(yǎng)素的要求更高。
　　膳食公司的營養(yǎng)專家對營養(yǎng)不良小兒的大腦和正常兒大腦的發(fā)育過程進(jìn)行比較研究，結(jié)果顯示，營養(yǎng)不良的孩子腦細(xì)胞數(shù)目和腦細(xì)胞體積都比營養(yǎng)正常的孩子差。腦細(xì)胞數(shù)目減少的比例大致是：如果胚胎時期營養(yǎng)不良，大腦細(xì)胞總數(shù)可能減少17 % ；如果斷奶以后營養(yǎng)不良，大腦細(xì)胞總數(shù)也會減少18 % ；如果嬰兒在胚胎、出生后都營養(yǎng)不良，則大腦細(xì)胞總數(shù)將減少40 ％。如果營養(yǎng)不良狀況持續(xù)下去，則不僅是細(xì)胞數(shù)目減少，細(xì)胞體積也將縮小，每個細(xì)胞內(nèi)所含的脂類也會減少。而如果懷孕初期到嬰兒出生后2 歲這一段時間的營養(yǎng)狀況正常，只是此后營養(yǎng)不良，則DNA 和腦細(xì)胞數(shù)目都能正常，僅僅是細(xì)胞的形狀較小，只要營養(yǎng)狀況得到改善，智力很快會恢復(fù)正常。
　　人的大腦需要多種營養(yǎng)素。從人腦的構(gòu)成成分來看，脂質(zhì)占大腦干重（即除去水分的重量）的55%-60% ，它是神經(jīng)傳導(dǎo)等智力活動的重要物質(zhì)。蛋白質(zhì)占腦干重的30％-35 % ，它是構(gòu)成腦的主要物質(zhì)。糖是腦活力的最主要能源．鈣能夠抑制腦神經(jīng)經(jīng)常興奮。維生索c 對大腦功能能起到潤滑的作用，B 族維生素對腦的蛋白質(zhì)代謝有多重促進(jìn)作用。這些營養(yǎng)素對嬰幼兒頭腦的良好發(fā)育都是不可或缺的。